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                          脂肪酸的功能分析



                            脂肪酸具有長烴鏈的羧酸。通常以酯的形式為各種脂質的組分,以游離形式存在的脂肪酸在自然界很罕見,較普通的脂肪酸見下表。大多數脂肪酸含偶數碳原子,因為它們通常從2碳單位生物合成。高等動、植物較豐富的脂肪酸含16或18個碳原子,如棕櫚酸(軟脂酸)、油酸、亞油酸和硬脂酸。動植物脂質的脂肪酸中超過半數為含雙鍵的不飽和脂肪酸,并且常是多雙鍵不飽和脂肪酸。**脂肪酸很少有雙鍵但常被羥化,或含有支鏈,或含有環丙烷的環狀結構。某些植物油和蠟含有不常見的脂肪酸。不飽和脂肪酸bi有1個雙鍵在C(9)和C(10)之間(從羧基碳原子數起)。

                                脂肪酸的雙鍵總是順式幾何構型,這使不飽和脂肪酸的烴鏈有約30°的彎曲,干擾它們堆積時有效地填滿空間,結果降低了范德華相互反應力,使脂肪酸的熔點隨其不飽和度增加而降低。脂質的流動性隨其脂肪酸成分的不飽和度相應增加,這個現象對膜的性質有重要影響。飽和脂肪酸是非常柔韌的分子,理論上圍繞每個C—C鍵都能相對自由地旋轉,因而有的構像范圍很廣。但是,其充分伸展的構象具有的能量較小,也較穩定;因為這種構象在毗鄰的亞甲基間的位阻較小。和大多數物質一樣,飽和脂肪酸的熔點隨分子重量的增加而增加。 

                            動物能合成所需的飽和脂肪酸和亞油酸這類只含1個雙鍵的不飽和脂肪酸,含有2個或2個以上雙鍵的多雙鍵脂肪酸則bi須從植物中獲取,故后者稱為bi需脂肪酸,其中亞麻酸和亞油酸較重要?;ㄉ南┧釓膩営退嵘??;ㄉ南┧崾谴蠖鄶登傲邢偎氐那绑w,前列腺素是能調節細胞功能的**樣物質。 

                            脂肪酸可用于丁苯橡膠生產中的乳化劑和其它表面活性劑、潤滑劑、光澤劑;還可用于生產香皂、透明皂、硬脂酸及各種表面活性劑的中間體。
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